Blog

  1. 1. 1e wijnadvies

    Geachte belangstellende:

    Als eerste blog hier de eerste van een kleine serie zeer algemene adviezen voor wijn-spijscombinaties. Het is zeker geen wet van Meden en Perzen en ik nodig u dan ook graag van harte uit hieronder de komende weken uw mening/ervaringen met de andere lezers te delen. Natuurlijk blijft het 1 op 1 advies van welke wijn  bij welk gerecht het beste, maar soms heb je gewoon geen sommelier bij de hand. Nou, daar gaan we dan:

    Advies 1: Serveer een droge rosé bij “hors d’oeuvres”
    Goede rosé combineert het frisse zuur en de lichte body van witte wijn met het fruitige karakter van een rode. Hierdoor is dit de wijn van voorkeur wanneer je een grote verscheidenheid aan hapjes serveert, variërend van crudités tot smaakvolle warme kaashappen. En voor een extra feestelijk tintje: er zijn ook rosé-champagnes!!
    Natuurlijk kan  Still Sparkling hierin voorzien en het is op dit moment zelfs extra voorde

    Lees meer »
  2. 2. 2e wijnadvies

    Serveer een witte wijn zonder houtlagering bij alles waar je citroen of limoen op of in zou kunnen  doen.

    Witte wijnen zoals bijvoorbeeld Sauvignon Blanc, Albariño ,Riesling of Vermentino (vrijwel altijd op de reductieve manier in stalen tanks ipv houten vaten gemaakt) hebben een frisse citrus-achtige zuurheid die als een scheutje citroen of limoen de smaak kunnen ophalen in de meest uiteenlopende gerechten.(Bekend uit de keuken van bijv. Jamie Oliver)
    Volop witte wijn in ons assortiment die hieraan voldoet, zoals bijvoorbeeld de zeer smaakvolle sauvignon blanc van Alphart.

    Lees meer »
  3. 3. 3e wijnadvies

    Probeer eens een wijn met een wat lager alcoholhalte bij scherpe gerechten!
    Alcohol accentueert de olie(waarin de hete stoffen zijn opgelost) die kruidige gerechten zo heet maken. Dus als je geconfronteerd wordt met schotels als een flink gepeperde kip-curry of een Thaise roerbakschotel, pak naar wijnen met een lager alcoholgehalte, zoals de halfdroge duitse Rieslings (bovendien werkt dat vleugje zoetigheid ook aangenaam bij al dat scherpe!).

    Lees meer »
  4. 4. 4e wijnadvies

    Combineer rijk rood vlees met rode wijnen met tannine.
    Tannines, de astringerende componenten in rode wijnen die helpen de wijn structuur te geven, zijn een ideale aanvulling voor weelderige stukken vlees, zodat gespierde rode wijnen als Cabernet Sauvignon en Shyraz geweldige partners worden voor gebraden eendenbout en in de pan gebakken worst(jes). Voor zover de aloude regel.
    Graag wil ik dit nu al iets nuanceren: je kunt meteen een eindeloze rij uitzonderingen bedenken. Welke wijn bij welk gerecht hangt namelijk ook en vooral af van de bereidingswijze. Deze is immers minstens even belangrijk als de basissmaak van het hoofdingrediënt, zo niet nog belangrijker. Kruiden, specerijen, sauzen en garnituren bepalen in hoge mate of een wijn het goed doet of niet. Het is dus erg gevaarlijk om te generaliseren.
    Misschien dus nog wat aanvullingen:
    a.Combineer eenvoudige gerechten met een eenvoudige wijn en complexe gerechten met een

    Lees meer »
  5. 5. 5e wijnadvies

    Bij lichtere vleessoorten; laat de wijnkeuze van de saus afhangen!
    Heel vaak is het hoofdingredient van een schotel -bijvoorbeeld kip of varkensvlees- niet de bepalende smaakfactor. Vergelijk maar eens varkensvlees in een delicate witte-wijnsaus met varkensvlees in een krachtige rode-wijnsaus. In beide gevallen bepaalt de saus de wijnkeuze.
    En eigenlijk denk ik dat dit voor veel meer gerechten geldt.  Bij een tournedos zul je vast aan een wat steviger rode wijn denken, maar welke, zul je toch weer bepalen aan de hand van de bereidingswijze, of misschien zelfs het garnituur. Denk maar eens aan; Stroganoff, bearnaise, rossini, portsaus ,of gewoon naturel. Met puree, rijst,pasta, een knoflookrijke gratin of gewoon lekker met frites ? Met haricot verts of ratatouille? Uiteindelijk wordt het toch nog een ingewikkeld verhaal. En dat vraagt om een ingewikkelde wijn: een wijn die je steeds weer wat nieuws laat ontdekken: kijk eens naar de

    Lees meer »
  6. 6. 6e wijnadvies

    Kies aardse wijnen bij aards voedsel.
    Veel geweldige wijn-spijs-combinaties bestaan uit wijnen en voedsel, die in smaakprofiel grote overeenkomsten vertonen. Aardsheid vinden we vaak in rode wijnen, zoals de Pinot Noirs (vooral die uit de Bourgogne) en de Nebbiolo, wat deze wijnen goede partners maakt voor even zeer aardse ingredienten als (bison-)steaks,(rood) wild, wilde paddestoelen en truffels.

    De nuance met mijn 4e wijnadvies is dat hier het hoofdingrediënt  meestal ook de smaak in grote lijnen bepaalt. En/of vaak met andere aardse smaken wordt gecombineerd. Wat te denken van een lekker stuk wild of steak met truffels uit de heuvels van Piemonte, gecombineerd met een prachtige wijn op basis van de Nebbiolo-druif uit dezelfde streek? Hier kom ik in een van mijn volgende adviezen nog even op terug…!

    Lees meer »
  7. 7. 7e wijnadvies: over dessertwijnen

    Bij desserts wordt het al net zo ingewikkeld.  In grote lijnen lijken er 2 kampen te zijn: in de nuance zijn ze het echter toch voor een groot deel eens!

    Kamp 1: Kies een lichtere, iets minder zoete wijn dan het dessert zelf!  Het gebeurt maar al te vaak dat een te zoete dessertwijn de smaakpapillen overwelmt  met zoetigheid. Dit kamp kiest dus voor een iets minder zoete ,lichtere wijn bij het dessert.
    Kamp 2: De dessertwijn zou iets zoeter moeten zijn dan het dessert zelf: het voegt zich dan beter naar de aard van het zoete dessert en ook het mondgevoel komt beter overeen.

    En dan nu de nuances:
    1. Als het een dessert betreft, met naast het zoet ook vrij veel zuur om dit te compenseren, ga dan voor de lichtere dessertwijn, zoals bijvoorbeeld een Moscato d’Asti. Het zal hier meestal een dessert op basis van fruit betreffen. Ook de zoete Rieslings komen dan pas tot hun recht, aangezien deze, net als het dessert zelf het moet hebben van de balans tussen zoet

    Lees meer »
  8. 8. 8e wijnadvies

    “Het heet de ideale combinatie te zijn: een flesje wijn met een stukje kaas."  De verkleinwoorden moeten eigenlijk al een waarschuwing zijn. Deze koppeling is niet automatisch een ideale, want kaas kan het met name droge rode wijn erg lastig maken. Kaas kan een veel te ‘plakkerige’, filmende textuur hebben en/of een veel te uitgesproken aroma. Denk bijvoorbeeld maar even aan kazen als rijpe Camembert, Munster of Limburger rommedoe. Wees daarom voorzichtig met wijnen die het van hun subtiliteit moeten hebben. Ongecompliceerde, fruitige rode wijnen of nog beter, neutrale droge witte voldoen vaak veel beter, vooropgesteld dat de kaas niet te extreem is. Blauwschimmels of pikante harde

    Lees meer »
  9. 9. Smaak is een wetenschappelijk onderwerp!

    We hadden het over wijn-spijs combinaties en als het goed is heeft iedereen de boodschap begrepen: er zijn eigenlijk geen 100% waterdichte adviezen te geven!
    Rosé champagne Gaudinat Boivin

    Lees meer »
  10. 10. De avonturen van Erwin en Ad in de snoepwinkel.

    Erwin en ik zijn er recentelijk weer op uit getrokken om de Prowein te bezoeken. Het waren weer zware dagen. En het is een belevenis met vele facetten. Overweldigend door de omvang en veel te groot om alles te kunnen doen: een goede voorbereiding is essentieel en zelfs die loopt dan nog in het honderd. Wij zijn nog teveel die kleine jongens in de grote snoepwinkel!

    Er is nog van alles te ontdekken en dat hebben we ook dit jaar weer gedaan. Van de ene kant kom je tot de ontdekking dat voor de wijnmakers van het noordelijk halfrond deze beurs net even te vroeg komt; hun wijnen zijn vaak nog niet gebotteld en als ze dat (al dan niet geforceerd) wel zijn, dan nog niet lang genoeg "gesettled". (Ze mopperen hier zelf ook over en hoe dat volgend jaar moet als de Prowein nog 3 weken eerder is, weet niemand.) Vooral de eerste maand na botteling veranderen de wijnen nog ontzettend van karakter en dat maakt het dan weer moeilijk, zo niet onmogelijk om te beoordelen

    Lees meer »