En in dit geval bedoel ik de asperges, niet de vele mooie witte wijnen in ons assortiment..! Hoewel: ik wil het met u over de combinatie hebben, want dat we normaal geen rode wijn bij asperges drinken, daar is toch wel concensus over.

Daarvoor kijken we eerst eens naar de smaakeigenschappen van de (witte) asperge. Zacht-nootachtig-vegetale aroma's met een meer of minder uitgesproken bittertje. Van bitter en zuur weten we dat die een combinatie vormen, die zich eerder onaangenaam versterkt.
Daarom is het voor de wijnkeuze belangrijk een wijn te zoeken, waarbij het zuur goed geïntegreerd is, niet te veel op de voorgrond treedt en sowiso niet al te hoog is.. Dit is over het algemeen eerder het geval bij wijnen die al een beetje gerijpt zijn of door een klein beetje fruitig zoet uitgebalanceerd worden. Een wijn met een beetje nootachtig karakter is prima, maar al te veel houtlagering is dan weer niet gewenst.. De wijn moet ook niet al te zwaar of aromatisch zijn, om niet de

Lees meer »